Piperin, der Scharfstoff des Pfeffers, sorgt für den pikanten Geschmack des beliebten Gewürzes. Doch der Stoff verfeinert nicht nur zahlreiche Speisen, er hat auch eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Auf mondulkiripepper.de erfahren Sie, was Piperin so besonders macht.
Piperin – die Würze des Pfeffers
Piperin ist der Inhaltsstoff, der dem Pfeffer seine einzigartige Schärfe verleiht. Grundsätzlich findet sich der Stoff in allen Pfeffersorten und Pfefferarten, mit einer Konzentration von fünf bis acht Prozent ist sein Vorkommen in schwarzem Pfeffer aber besonders hoch. Vergleichsweise wenig Piperin ist in Kubebenpfeffer (Piper cubeba) enthalten (ca. 0,4 %).
Chemisch gesehen zählt Piperin zu den Alkaloiden, ist also eine basische, stickstoffhaltige organische Verbindung. Wird es aus schwarzem Pfeffer extrahiert, erkennt man einen farblosen bis gelblichen Feststoff mit kristalliner Struktur. Da Piperin lichtempfindlich ist, sollten Sie ihren Pfeffer am besten an einem dunklen Ort lagern. So gehen die einzigartigen Pfefferaromen nicht verloren.
So wirkt Piperin auf den Körper
Vor allem im Internet findet sich häufig eine Vielzahl von Anbietern, die Piperin als Wundermittel gegen Rheuma, Darmkrebs und Alzheimer darstellen oder die stimmungsaufhellende Wirkung des Stoffes anpreisen. Wissenschaftliche Beweise für diese Aussagen fehlen allerdings.
Dennoch wirkt sich die Einnahme von Pfeffer positiv auf den Körper aus. Das enthaltene Piperin ist antimikrobiell, tötet bzw. reduziert also Mikroorganismen, die zum Beispiel für Infektionen verantwortlich sein können. Darüber hinaus regt es den Stoffwechsel sowie die Sekretion (Speichel und Verdauungssäfte) an und verursacht ein wahrnehmbares Wärmegefühl. Dies ist vor allem bei sehr heißen Temperaturen von Vorteil, da die vermehrte Schweißproduktion eine Erfrischung für den Körper darstellt. Außerdem gibt es Hinweise darauf, dass Piperin als sogenannter Bioenhancer die Bioverfügbarkeit anderer Stoffe, beispielsweise von Curcumin (in Kurkuma enthalten), erhöht.
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